Sistemi procesa modifikacije masti

Dokumenti

Dizajn procesa za bilo koji asortiman specijalnih masti

U zavisnosti od proizvoda za koje su vaši kupci zainteresovani i sirovina koje imate na raspolaganju, možete birati između nekoliko različitih Alfa Laval rešenja ili kombinaciju istih.

Proces frakcionisanja

Prirodan način modifikacije ulja i masti

Ako vaša sirovina potiče od palminog ulja ili životinjskih masti, postoji direktan, prirodan način da se modifikuje kako bi se osiguralo da dobije veću vrednost. Odvajanjem sirovine na tečne i čvrste frakcije, ili kombinovanjem različitih frakcija, možete kreirati proizvode koji odgovaraju tačnim specifikacijama vaših kupaca.

Frakcionisanje se sastoji od laganog hlađenja ulja ili masti u precizno kontrolisanom procesu, što omogućava kristalizaciju sadržaja tvrde masti. Kod suvog frakcionisanja mast se drži na temperaturi na kojoj je u delimično tečnom obliku. Kristali se zatim odvajaju od tečne frakcije membranskom filtracijom. Rezultat su dva različita proizvoda sa različitim fizičkim svojstvima i tačkama topljenja. Ovo se može postići bez ikakvih hemijskih modifikacija, što ovo čini „prirodnim“ načinom proizvodnje tvrdih masti.

Proces hidrogenacije

Svestrani način za modifikaciju masti

Ulja i masti iz gotovo svih vrsta sirovina i sastojaka mogu se modifikovati u tvrde masti promenom njihove molekularne strukture. Ovo se radi hidrogenacijom – naziv koji je dat procesu u kome se vodonik hemijski kombinuje sa nezasićenim uljima i mastima, tako što se povezuje sa dvostrukim vezama lanaca nezasićenih masnih kiselina. U suštini, ovaj proces se sastoji od propuštanja gasa vodonika kroz ulja, obično na temperaturama od 150–200°C (302–392°F), pod pritiskom i u prisustvu katalizatora. Ovo dodaje atome vodonika dvostrukim vezama nezasićenih masnih kiselina, bilo da ih smanji ili da proizvede potpuno zasićene masti. Hidrogenacija podiže tačku topljenja ulja i masti i poboljšava niz drugih svojstava, uključujući ukus i kvalitet trajanja. Dijagrami desno i dole prikazuju dva sistema zasnovana na filtraciji i kontinuiranom centrifugalnom odvajanju koje Alfa Laval obezbeđuje za uklanjanje katalizatora.

Proces interesterifikacije

Želite da kombinujete efikasnu, fleksibilnu proizvodnju sa sposobnošću da zadovoljite zahteve kupaca koji se stalno menjaju? Interesterifikacija može pomoći.

Kombinovanjem različitih ulja i masti, intereserifikacija omogućava proizvodnju tvrdih masti iz širokog spektra sirovina – i to na način koji je u skladu sa zahtevima modernog tržišta.

Tradicionalna intereserifikacija se sprovodi korišćenjem hemijskog katalizatora (obično natrijum metilata) da bi se došlo do pregrupisavanja položaja masnih kiselina na osnovnom molekulu glicerola.

Mešavina ulja i masti se pumpa iz rezervoara za mešanje u parni grejač, a zatim u reaktor pod vakuumom radi sušenja. Da bi se poboljšala efikasnost sušenja, ulje se pumpa kroz deo za recirkulaciju.

Nakon sušenja ulja, katalizator se uvodi u tok recirkulacije ulja pomoću specijalnog uređaja za doziranje katalizatora. Kada se reakcija katalizatora završi, ulje se ispušta u reaktor za naknadnu preradu. Ovde se katalizator deaktivira kiselinom i ulje se tretira korišćenjem zemlje za beljenje.

Alternativno, katalizator se može deaktivirati vodom u rezervoaru za pranje. Sapun koji se stvara u ovom procesu uklanja se pomoću centrifuge sa snopom diskova. Ulje se zatim suši i šalje u fazu naknadnog tretmana.

Interesterifikacija ne utiče na stepen zasićenosti masti, niti na lokaciju cis-trans hemijskih veza. To se uglavnom radi da bi se kontrolisala konzistencija ulja ili masti na različitim temperaturama, parametar koji je ključan za vaše kupce u prehrambenoj industriji.